Boerderijkaas - Smeuïg Jong

De aller-smeuïgste boerderijkaas

De Oudelandse Boerderijkaas Smeuïg Jong wordt speciaal bereid om op jonge leeftijd te eten. Na een rijping van slechts 5 weken is deze 50+ kaas klaar om te eten. Deze kaas is kleiner (12 kg) dan de andere Oudelandse kazen (16 kg). Dit versnelt het rijpingsproces, waardoor deze variant dus na 5 weken rijping al een heerlijke volle en toch bijzonder smeuïge, zachte smaak heeft.

Ingrediënten

Gethermiseerde koeMELK (NL) zout (1,6 g), zuursel, dierlijk stremsel, conserveermiddel E251

Over de kaasmaker

We vertellen je graag het verhaal van onze kaasmaker Marco van Erk. In 2010 hebben Marco en zijn broers de kaasboerderij overgenomen van familie Oskam in Berkenwoude. Dit was de eerste stap in de wereld van boerenkaas. Er lopen op hun boerderij nu circa 300 koeien rond. Alle melk die ze geven, wordt gebruikt om kaas van te maken. De Boeren Goudse kaas van 16 kg is een echte topper. Deze kaas is namelijk heel erg romig, zacht en smeuïg en wordt op dezelfde manier gemaakt als meneer Oskam dat vroeger zelf altijd deed. Hij heeft Marco de fijne kneepjes van het vak geleerd.

De kwaliteit van de kaas is heel belangrijk. Van het voer en het melken tot aan het rijpen van de kaas heeft invloed op de kwaliteit. De melk waarmee zij werken is rauw of gethermiseerd. Dat betekent dat het een echt natuurproduct is en dat dus de natuur hier invloed op heeft. De weersomstandigheden en het jaargetijde bijvoorbeeld hebben veel invloed op de samenstelling van de melk en uiteindelijk dus ook op hoe de kaas smaakt.

Het is een vak apart om elke dag weer boerenkaas te maken van hoge kwaliteit. Deze ambacht leer je alleen door het vaak te doen. Het afromen van de melk vraagt precisie. Tijdens het bereidingsproces gebruiken ze een speciaal zuursel, die de kaas haar zoetje geeft.