Boerenkaas - Pikant Belegen -RM-

Boterachtige boerenkaas

Boerenkaas van circa 14 maanden oud, bereid van rauwe koemelk. Een echte klassieker onder de boerenkazen. Een oude kaas met een pikante en volle smaak en een klein kristal in het zuivel.

‘Een smakelijke boerenkaas met een goede structuur. Boterachtig en bijzonder romig! Een kaas met karakter.’ Aldus de jury van de Great Taste Awards.

Ingrediënten

Rauwe koeMELK (NL), zout, zuursel, dierlijk stremsel, conserveermiddel (E251)

Over de kaasmaker

In 2005 nam Mattieu Spruit, samen met zijn vrouw Tamara Spruit de boerderij ‘De Spruithoeve’ over van zijn ouders. Na  ruim 40 jaar kaas maken op de Spruithoeve vonden zij het tijd dat Mattieu de zaak over nam. Klein detail: Het ambacht moest nog wel geleerd worden. Tamara had het zelfs nog helemaal nooit gedaan. De eerste zes weken is Tamara bij haar schoonvader in de leer gegaan. Vervolgens ging hij op vakantie en moesten Mattieu en Tamara het zelf doen. Ze geven aan dat de eerste jaren wel pittig waren, maar nu jaren later hebben ze helemaal hun eigen weg erin gevonden. Ze zijn er zelfs in geslaagd om in 2020 de award Den Besten Cum Laude te winnen!

In eerste instantie hield Mattieu zich voornamelijk bezig met het melkvee en de varkens. Hij had niet zoveel met kaasmaken. Maar Tamara had daar wel interesse in. Toen zijn ze gaan schakelen. In 2011 begonnen Mattieu en Tamara hun kaasmakerij en maakten zij zes dagen in de week kaas. Dit was heel erg intensief en dat zouden ze geen jaren volhouden op deze manier. Er moest dus iets veranderen. De oplossing bleek een grotere kaasmakerij. De melk kan nu langer opgeslagen worden en dat betekent dat ze nog maar drie dagen in de week kazen hoeven te maken. En dat doen ze nu nog steeds met heel veel liefde en passie.

Vandaag de dag hebben ze 100 melkkoeien lopen. De koeien zijn een kruising van Holsteiner- en Fleckviehkoeien. Doordat het een kruising is, is het ras sterker. Hiervoor waren er vaker gezondheidsproblemen onder de koeien, maar met de kruising gaat het veel beter. Daarnaast geeft Mattieu aan dat het belangrijk is om schoon te melken en om de gezondheid van de uiers in de gaten te houden. Daarnaast wordt er goed op de voeding gelet. Dit houdt in; simpel voeren, zonder al te veel bijproducten. Ook staan ze een groot deel van het jaar buiten. De koeien van Mattieu en Tamara moeten vooral lekkere melk geven en goed eiwit leveren. Dat zorgt voor heerlijke smeuïge kaas. Het resultaat is prachtige rauwmelkse boerenkazen met een romige en karakteristieke smaak.